行业会计核算——酒店

酒店业会计核算实务

主讲：杨海霞

目录

一、酒店业会计概述

二、酒店业会计基础

三、客房部会计核算

四、餐饮部的会计核算

五、商品部的会计核算

六、康乐部的会计核算

七、财务报表

一、酒店业会计概述

（一）酒店的基本特征

酒店行业既有传统性的食宿和饮食业务，也有扩展性的商品零售、交通服务，有些大型酒店，兼有娱乐和旅游等业务。酒店在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同，有其自身的特征，主要表现在以下几个方面：

提供多种服务，经营多种项目；

既有商品的销售，也有劳务服务；

经营过程与消费过程相统一。

（二）酒店会计核算的主要特点

1．收入核算的特点

酒店营业收入内容较为复杂，不像工业和商业销售商品、产品那样纯粹。酒店客房营业日报表反映的收入项目较多，一般有房费、加床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等。入账时，必须分清这些收入的性质，不能笼统地全部列作客房营业收入。

2．成本核算的特点：

酒店饮食制品成本核算与工业不太相同。工业的成本要素是直接材料、直接人工和制造费用；成本计算方法视产品工艺流程繁简，分别采用分批法、分步法等多种计算方法，成本核算过程比较复杂。而酒店饮食制品成本核算较为简单，成本要素仅为构成饮食制品实体的原材料、辅料、调料等购进价值，不计入工资等其他一切费用；成本计算一般是月末对厨房未用完的原材料、辅料、调料进行实地盘点，然后倒挤，计算出当月的营业成本。餐饮制品的单项成本，是计算合理销售价格的依据。

3．酒店的费用有销售费用、管理费用和财务费用。销售费用要分经营部门设立明细分类账核算。管理费用月末按一定的分配率，分配给各经营部门，以便及时核算各自的盈亏。以下是酒店几项主要费用的核算：

（1）工资薪酬：营业部门从经理到服务员的工资分别列入各个部门的销售费用；行政后勤部门从总经理到工作人员的工资列入管理费用。

（2）电费、燃料费：如没有分部门计量的仪表，一般按各自占用经营面积大小进行分配。

（3）酒店固定资产巨额投资的折旧费：按各部门实际占用量分配，如果无法分清占用量则列入管理费用核算。